1: L'Amertume naturellement présente dans l'olive fraîche
Une olive fraîche récoltée de l'arbre est très amère. Il est tout à fait normal de retrouver un semblant de cette caractéristique dans une huile d'olive extra vierge lorsqu'on l'a goûte à la cuillère (ou un bout de pain bien trempé).
2: C'est un Attribut positif
L'Amertume, l'Ardence et le Fruité sont les 3 attributs positifs de l'huile d'olive extra vierge.
L'amertume et l'ardence sont en partie les signes de la présence des polyphenols (qui donnent la propriété anti-oxydante de l'huile d'olive).
Bonus : exemple du jus d'orange frais
Un jus d'orange fraichement pressé aura un bon équilibre entre acidité et sucre de l'orange. Si l'orange est pourrie ou si le jus est à l'air libre depuis quelques temps, l'acidité disparaîtra.Il en est de même pour une huile d'olive extra vierge : il est nécessaire de retrouver cette légère amertume, signe de fraîcheur de l'olive et de procédé respecté